{"id":8408,"date":"2021-02-27T07:00:00","date_gmt":"2021-02-27T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.cervantes.es\/estambul\/?p=8408"},"modified":"2021-12-13T09:57:31","modified_gmt":"2021-12-13T08:57:31","slug":"la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.cervantes.es\/estambul\/la-gastronomia\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Se calcula que un 90% de la cocina sefard\u00ed tiene ascendencia ib\u00e9rica, muestra de ello son platos estambulies que guardan un gran parecido con peninsulares: \u00abde parida\u00bb con las toledanas rebanadas de parida, los \u00abtravados\u00bb y \u00abmustuchudos\u00bb con los pesti\u00f1os y mostachones andaluces. Al conjunto de la sociedad turca aportaron elementos como el \u00abpandispa\u00f1a\u00bb (bizcochos) y aprendieron platos como los \u00abyapraquitos\u00bb (arroz envuelto en hojas de parra).<\/p>\n\n\n\n

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Burekas. Foto de Yoninah<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La dieta sefard\u00ed en el siglo XVIII se basaba en las aceitunas, el aceite y el caviar, por lo que los anuncios rusos de prohibir su exportaci\u00f3n causaban no pocas conmociones en la comunidad. Tambi\u00e9n consum\u00edan vino, que fabricaban ellos mismos y no compart\u00edan con personas de otras religiones. En la celebraci\u00f3n del Purim consum\u00edan \u00abtishpishti\u00bb (pastel de nuez con sirope) y baklava con canela.<\/p>\n\n\n\n

La madre jud\u00eda, responsable tradicional de la cocina, aportaba adem\u00e1s muchos conocimientos generales al mundo de la mesa como que: los bu\u00f1uelos causan indigesti\u00f3n, el arroz acidez y que el t\u00e9 cura todas las enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

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Boyoz. Foto de BSRF<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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