{"id":7892,"date":"2019-09-17T13:28:45","date_gmt":"2019-09-17T13:28:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.cervantes.es\/londres\/?p=7892"},"modified":"2019-09-18T04:50:02","modified_gmt":"2019-09-18T04:50:02","slug":"fabada-asturiana-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.cervantes.es\/londres\/2019\/09\/17\/fabada-asturiana-receta\/","title":{"rendered":"Aprende a hacer la aut\u00e9ntica fabada asturiana de la mano de Hispania"},"content":{"rendered":"

Las instalaciones del restaurante Hispania en Londres son parte de la planta baja del edificio hist\u00f3rico de Lloyds Bank. Hispania est\u00e1 ubicado en 72-74 Lombard Street, una de las calles m\u00e1s emblem\u00e1ticas de Londres, al otro lado de la estaci\u00f3n de metro Bank, en el coraz\u00f3n de la ciudad.<\/p>\n

Con dos pisos dedicados a mostrar lo mejor de Espa\u00f1a, Hispania es el proyecto m\u00e1s grande, exitoso y ambicioso dedicado a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en Europa. Y con casi 50 metros de fachada y 8,5 metros de altura total, Hispania tiene licencia para operar como restaurante, bar, tienda y comida para llevar. Casi 9,000 pies cuadrados de espacio hacen de Hispania una tienda insignia de la cocina, comida y cultura espa\u00f1ola.<\/p>\n

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Las instalaciones del restaurante Hispania en Londres<\/em><\/p><\/div>\n

Dise\u00f1ado por el reconocido dise\u00f1ador de interiores y anticuario Lorenzo Castillo y bajo la coordinaci\u00f3n gastron\u00f3mica del galardonado chef Marcos Mor\u00e1n, Hispania es la \u00faltima gran sensaci\u00f3n culinaria, que ofrece la mejor experiencia del estilo de vida, la gastronom\u00eda y la cultura espa\u00f1ola en Londres. El destacado arquitecto Tommy Tait, quien tambi\u00e9n dise\u00f1\u00f3 los famosos grandes almacenes Selfridges, plane\u00f3 el edificio donde se encuentran las instalaciones de Hispania. En 2007, el edificio se someti\u00f3 a una renovaci\u00f3n completa valorada en m\u00e1s de 65 millones de libras.<\/p>\n

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El chef Marcos Mor\u00e1n<\/em><\/p><\/div>\n

Fabada de Prendes, para 4 personas<\/span><\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/span><\/p>\n

500 kg de fabes seca o 1 kg de fabes frescas (en este caso no hay remojo)<\/span><\/p>\n

1,5 o 2 morcillas asturianas<\/span><\/p>\n

2 chorizos asturianos<\/span><\/p>\n

1\/4 sobres de azafr\u00e1n<\/span><\/p>\n

Un peque\u00f1o trozo de panceta desalada <\/span><\/p>\n

60 cl de aceite <\/span><\/p>\n

40 cl de aceite<\/span><\/p>\n

Una cucharadira de cebolla picada<\/span><\/p>\n

Sal al gusto<\/span><\/p>\n

\u00bc de\u00a0 <\/span>cucharadita de piment\u00f3n dulce<\/span><\/p>\n

200 cl\u00a0 <\/span>de caldo de gallina<\/span><\/p>\n

1 trozo peque\u00f1o lac\u00f3n<\/span><\/p>\n

MODO DE HACER:<\/span><\/strong><\/p>\n

Poner a remojo en agua fr\u00eda las fabes la noche anterior. <\/span><\/p>\n

La proporci\u00f3n de agua es de tres a uno, es decir, 500gm por 1 litros. Al d\u00eda siguiente se ponen las fabes, la panceta y los 60 cl de aceite en recipiente apropiado).<\/span><\/p>\n

Cocer 10 minutos los chorizos y las morcillas en agua aparte para desgrasar y agregar a la fabada. Antes de empezar el hervor debemos espumar las fabes de las impurezas de la propia legumbre. Aparte, a los 20 minutos del hervor se prepara un sofrito con los 125 cl de aceite, la cebolla picada y el piment\u00f3n dulce y lo incorporamos a la fabada con el azafr\u00e1n diluido en un poco de caldo. Salamos en este momento. Tras el sofrito apagar el fuego y dejar que las fabes reposen. Una vez las fabes reposadas dejamos cocer lentamente durante hora y media teniendo la precauci\u00f3n de ir agregando el caldo que necesiten, nunca pueden dejar de estar cubiertas. <\/span><\/p>\n

La fabada estar\u00e1 lista cuando las fabes tengan una textura \u00edntegra pero la vez cremosa y delicada en boca.<\/span><\/p>\n

En recipiente aparte cocemos en agua el lac\u00f3n para acompa\u00f1ar a las fabes.<\/span><\/p>\n

FINAL Y PRESENTACI\u00d3N<\/strong> <\/span><\/p>\n

Presentamos las fabes en legumbrera y el compango troceado en fuente aparte. <\/span><\/p>\n

El caldo ha de quedar algo espeso; si est\u00e1 muy l\u00edquido es aconsejable pasar unas fabes por el pasapur\u00e9s e incorporarlas al potaje<\/span><\/p>\n

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Un plato de fabada asturiana<\/em><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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