Blog del Instituto Cervantes de Londres

Originario de Cáceres, el chef español, José Pizarro, vive en Londres desde el año 2000 y a menudo se lo describe como El Padrino de la cocina española en el Reino Unido. En 2011, Pizarro abrió su primer local en solitario, José Tapas Bar, en Bermondsey Street, y desde entonces ha abierto otros dos restaurantes en la capital: Pizarro, a pocos metros de José Tapas, y José Pizarro en Broadgate Circle.

Sin embargo, el talento de Pizarro no termina ahí: sus primeros tres libros, Seasonal Spanish Food (Kyle Books, 2009),  Spanish Flavours (Kyle Books, 2012) y Basque (Hardie Grant, 2016) se lanzaron con gran éxito de crítica.

Su último trabajo, Catalonia, se publicó en octubre de 2017 y fue presentado en la Embajada de España en Londres, un viaje maravilloso que muestra la increíble comida de esta región. ¡Un festín para los ojos y los sentidos!

Bacalao a la llauna con espinacas y pimientos del piquillo

6 raciones

1,2 kilos de suprema de bacalao, con piel

750 g de sal marina gruesa

2-3 cucharadas de harina blanca

250 ml de aceite de oliva ligero

4 dientes de ajo, en láminas finas

2 cucharaditas de pimentón

50 ml de vinagre de Jerez

3 pimientos del piquillo, escurridos, abiertos y partidos por la mitad

1 cucharada de aceite de oliva

120 g de uvas pasas

3 cucharadas de piñones

500 g de espinacas baby

Ponga el bacalao en un recipiente de plástico, cúbralo completamente con la sal y deje reposar 20-30 minutos. Lávelo y séquelo, luego córtelo en 6 trozos y enharínelo.

Precaliente el horno a 180 ºC (gas potencia 4).

Caliente el aceite de oliva ligero en una cazuela apta para el horno —no demasiado— y añada el pescado. Cocínelo 5 minutos, dándole la vuelta a media cocción, hasta que se dore. Retírelo de la cazuela con una espumadera y déjelo en un plato sobre papel de cocina.

Añada el ajo y fríalo suavemente un minuto. Agregue el pimentón y el vinagre. Devuelva el pescado a la cazuela y disponga encima del mismo los pimientos. Métalo en el horno 5-6 minutos hasta que el pescado se cueza al punto (cuando se vea opaco y al introducir un cuchillo la carne ceda fácilmente).

Mientras, caliente el aceite de oliva en una sartén y fría las pasas y los piñones hasta que los piñones empiecen a dorarse. Añada las espinacas y saltéelas rápidamente hasta que empiecen a quedar mustias. Reparta entre seis platos calentados, coloque un trozo de pescado encima con el pimiento y salsee. Sirva con pan.

Catalonia de José Pizarro (Hardie Grant, £25) Fotografía de Laura Edwards

Originally from Cáceres, Spanish chef, José Pizarro, has now lived in London since 2000 and is often described as the Godfather of Spanish cooking in the UK. In 2011, Londoners were delighted when José opened his first solo venture, José Tapas Bar on Bermondsey Street, and has since gone on to open two further restaurants in the Capital: Pizarro, just a few yards from José Tapas, and José Pizarro at Broadgate Circle.

José’s talents don’t end there though – his first three books, Seasonal Spanish Food(Kyle Books, 2009), Spanish Flavours (Kyle Books, 2012) and Basque (Hardie Grant, 2016) launched to great critical acclaim.

His latest work, Catalonia, has been published in October 2017 and it was launched at the Embassy of Spain in London. It is a marvellous journey showing off the amazing food of this region. It’s a feast for the eyes as well as the senses!

Bacallà a la llauna,  spinach & piquillo peppers

Serves 6

1.2 kg (2 lb 10 oz) chunky cod loin, skin on

750 g (1 lb 10 oz/2½ cups) coarse

sea salt

2–3 tablespoons plain (all-purpose) flour

250 ml (8½ fl oz) light olive oil

4 garlic cloves, finely sliced

2 teaspoons pimentón

50 ml (2 fl oz) sherry vinegar

3 piquillo peppers, drained, opened out and halved

1 tablespoon olive oil

120 g (4 oz) raisins

3 tablespoons pine nuts

500 g (1 lb 2 oz) baby spinach

Put the cod in a plastic container, cover completely with the salt and set aside for 20–30 minutes. Rinse and dry then cut into 6 pieces and dust all over with flour.

Preheat the oven to 180°c (350°f/Gas 4).

Heat the light olive oil in an ovenproof pan – not too hot – and add the fish. Cook on the hob for 5 minutes, turning halfway through, until lightly golden. Remove with a slotted spoon onto a plate lined with kitchen paper.

Add the garlic to the oil and fry gently for a minute. Add the pimentón and vinegar. Return the fish to the pan and lay the piquillo peppers on top. Put in the oven for 5–6 minutes until the fish is just cooked (when it is just opaque and a thin knife inserts without resistance).

Meanwhile, heat the olive oil in a pan and fry the raisins and pine nuts until the pine nuts are starting to turn golden. Add the spinach and quickly sauté until just starting to wilt. Divide between six warmed plates, top each with a piece of fish and pepper and spoon over the sauce. Serve with bread.

EXPERIENCIAS
GASTRONOMÍA
SEMINARIO – TALLER

La cultura del Jamón

VIE 11.04 – 6.30pm
Aula 0.1 Instituto Cervantes Londres

SESIÓN 3 – DO (Denominación de Origen) Dehesa de Extremadura & Taller de corte
A cargo de José Sol, maestro jamonero

El taller incluye degustación del jamón de Dehesa de Extremadura acompañado con los vinos de Marqués del Puerto (DO Rioja).
Organizado por Spanish Ham Master & Instituto Cervantes Londres

Tarifas: Sesión individual £35, tarifa con descuentos £25
Reservas: reservas.londres@cervantes.es / 0207 201 0752

EXPERIENCES
GASTRONOMY
SEMINAR & WORKSHOP

Spanish Ham Culture

FRI 11.04 – 6.30pm
Room 0.1 Instituto Cervantes Londres

SESSION 3 – DO (Designation of Origin) Dehesa de Extremadura & Carving workshop
By José Sol, Spanish Ham Master

Followed by a carving workshop where we will learn to slice a ham in the most professional manner as well as sample the ham accompanied by the wine Marques del Puerto (DO Rioja).
Organised by Spanish Ham Master & Instituto Cervantes London

Registration fees: Individual session £35, concession £25
Booking: reservas.londres@cervantes.es / 0207 201 0752

SPANISH cuisine has been very much a la moda for a while now, thanks in no small part to the iconic Ferran Adrià and El Bulli, plus a growing realisation among other cultures that tapas are a great way to eat.

Attempting Adrià’s experimental recipes at home is beyond most of us, but a good paella is another matter – especially if you’ve had a lesson from the professionals.

London restaurant group PINCHITOtapas is running a masterclass at 10am this Sunday, July 25, at its branch in Bayley Street, WC1 (near Goodge Street and Tottenham Court Road tube stations).

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